Anjuli es originaria de Costa Rica. Se mudó a Estados Unidos para cursar la secundaria. Obtuvo su licenciatura en Ingeniería Eléctrica (BSE) en la Universidad de Michigan, una maestría en Tecnología y Políticas y un doctorado en Ingeniería Civil y Ambiental del MIT. En su doctorado, desarrolló herramientas de apoyo a la toma de decisiones para analizar la reasignación de tierras y recursos hídricos limitados con el fin de mejorar simultáneamente la seguridad hídrica y aumentar la producción agrícola. En general, su trabajo se ha centrado en la relación del agua con diversos sectores (por ejemplo, agricultura, energía hidroeléctrica, saneamiento y desastres), tanto a nivel nacional como internacional. Ha trabajado en el sector privado como ingeniera consultora ambiental; en el ámbito académico como investigadora, estudiando el nexo entre alimentos, agua y energía; y en el sector sin fines de lucro, realizando análisis y cartografía de datos geoespaciales para el interés público. Sus aficiones incluyen visualizar datos, leer libros, tocar la guitarra, pintar y hablar en público.